Puustit

Taikina:
5 dl maitoa tai vettä
1 pala tuorehiivaa tai
2 pussia kotileipojan kuivahiivaa
1 muna
1 rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
15-16 dl (noin 1,2 kg) puolikarkeita vehnäjauhoja
150 g margariinia tai voita

Voiteluun 1 kananmuna

Täyte:
100 g pehmeää voita
1dl sokeria
kanelia

Valmistus:
Sekoita tuorehiiva kädenlämpöiseen, noin 37-asteiseen taikinanesteeseen. Jos käytät kotileipojan kuivahiivaa, lämmitä taikinaneste 42-asteiseksi ja lisää kuivahiiva taikinaan jauhoihin sekoitettuna. Lisää muna ja mausteet sekä 7 dl jauhoja. Vatkaa seosta. Lisää vähitellen loput jauhoista ja alusta taikina käsin kimmoisaksi. Lisää lopuksi taikinaan huoneenlämpöinen rasva. Jatka vaivausta, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa sekä irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Taikina saa jäädä pehmeähköksi.

Peitä taikinakulho leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan. Nostata taikinaa ainakin 20 minuuttia. Sekoita odottaessa täytteen ainekset keskenään.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa se sileäksi. Jaa taikina kahteen osaan, kauli palaset levyiksi ja levitä täyte taikinalevyn päälle. Pyöritä taikina rullalle. Leikkaa saksilla vinottain melkein pohjaan asti noin 1 cm levyisiä viipaleita, joita taitat vuorotellen sivuille ja keskelle. Pulla muodostuu kolmesta viipaleesta. Nosta korvapuustit leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä leivinliinalla.

Nostata pullia lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia. Voitele nostatetut pullat kananmunalla. Paista korvapuustit uunin keskiosassa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Vinkki:
Puustin voi myös täyttää paistonkestävällä hillolla.